Жареная камбала (Kalkan tava)

На 4 персоны

• 2 кг камбалы
• 1 ст. муки
• соль
• перец
• лимон
• масло для жарки

Голубцы из виноградных листьев (долма) с мясной начинкой (Etli yaprak dolması)

• 500 г виноградных листьев 
• 2 ст.л. маргарина
• 250 г йогурта (можно смешать с толченым чесноком)
• начинка (без помидоров)

Начинка для голубцов (Dolma içi)

• 500 г мясного фарша
• 2 ст.л. маргарина
• 2 небольшие луковицы
• 0,5 стакана риса
• 2 помидора
• укроп
• соль
• черный перец

Зеленая фасоль на оливковом масле (Zeytinyağlı yeşil fasulye)

На 6 персон

• 1 кг зеленой фасоли
• 1 ст. оливкового масла
• 3 средних луковицы
• 2 крупных помидора
• 1 зеленый перец
• 2 ч.л. соли
• 3 ч.л. сахара

Жареная баранина по-анкарски (Kuzu Ankara tava)

На 6 персон

• 1 кг нарезанной крупными кусками баранины
• 2 ст.л. маргарина
• 2 ч.л. соли
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 0,5 ст. консервированного зеленого горошка
• 500 г йогурта
• 1 ст.л. муки
• 2 желтка

Жареная морковь с йогуртом (Yoğurtlu havuç kızartması)

На 6 персон

• 1,5 кг крупной моркови
• 300 г муки
• 1,5 ст. оливкового масла
• 500 г йогурта
• соль

Пастуший салат (Çoban salatası)

На 4 персоны

• 3 больших помидора
• 1 сладкий лук
• 3 сладких перца
• 1 небольшой огурец
• 0,5 пучка петрушки
• оливковое масло
• лимон
• соль

Жареные кабачки с йогуртом (Yoğurtlu kabak kızartması)

На 6 персон

• 1,5 кг мелких кабачков
• 300 г муки
• 1 ст. оливкового масла
• 500 г йогурта
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ч.л. соли

Фасоль с мясом (Etli kuru fasulye)

На 4 персоны

• 250 г мелко нарезанной баранины
• 4 ст.л. маргарина
• 2 крупные луковицы
• 2 крупных помидора или 3 ст.л. томатной пасты
• 4-5 ст. мясного бульона или воды
• 1 красный или зеленый перец
• соль
• красный перец

Кебаб с овощами в пергаменте (Sebzeli kağıt kebabı)

На 6 персон

• 1 кг баранины без костей
• 2 луковицы среднего размера
• 3 ст.л. маргарина
• 3 небольших картофелины
• 2 мелких помидора или 2 ст.л. томатной пасты
• 2 небольшие моркови
• 100 г зеленого горошка
• 2 пучка укропа
• 1 ст.л. уксуса
• 2 ст.л. тимьяна
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца
• 2 больших листа пергамента или фольги

Хошмерим (Hoşmerim)

• 500 г творога
• 1 ст.л. муки
• 1 ст. сахара

Шашлык (Şiş kebap)

На 6 персон

• 1 кг постной баранины
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 2 ч.л. соли
• 3 маленьких помидора
• 3 зеленых перца
• 1 ч.л. тимьяна

Баклажанный пирог (Patlıcan böreği)

На 4 персоны

• 3 крупных баклажана
• 1 ст.л. соли

Начинка:

• 350 г брынзы
• 5 яйца
• 1 пучок петрушки
• 250 г панировочных сухарей
• 1,5 ст. оливкового масла

Тушеные почки (Böbrek sote)

На 4 персоны

• 2 говяжьи почки
• 3 ст.л. маргарина
• 1,5 ч.л. сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ст.л. муки
• 1 ст. мясного бульона
• 0,5 ст. красного вина
• четверть пучка петрушки
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Мучная халва (Un helvası)

• 240 г муки
• 1 ст.л. кедровых орешков
• 125 г сливочного масла
• 250 г сахарной пудры
• 2 ст. воды или молока
• ванилин