30 июл. 2010 г.

Жареная камбала (Kalkan tava)


На 4 персоны
  • 2 кг камбалы
  • 1 ст. муки
  • соль
  • перец
  • лимон
  • масло для жарки

Голубцы из виноградных листьев (долма) с мясной начинкой (Etli yaprak dolması)

  • 500 г виноградных листьев 
  • 2 ст.л. маргарина
  • 250 г йогурта (можно смешать с толченым чесноком)
  • начинка (без помидоров)

Начинка для голубцов (Dolma içi)

  • 500 г мясного фарша
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 небольшие луковицы
  • 0,5 стакана риса
  • 2 помидора
  • укроп
  • соль
  • черный перец

Зеленая фасоль на оливковом масле (Zeytinyağlı yeşil fasulye)

На 6 персон
  • 1 кг зеленой фасоли
  • 1 ст. оливкового масла
  • 3 средних луковицы
  • 2 крупных помидора
  • 1 зеленый перец
  • 2 ч.л. соли
  • 3 ч.л. сахара

Жареная баранина по-анкарски (Kuzu Ankara tava)

На 6 персон
  • 1 кг нарезанной крупными кусками баранины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 ч.л. соли
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 0,5 ст. консервированного зеленого горошка
  • 500 г йогурта
  • 1 ст.л. муки
  • 2 желтка

23 июл. 2010 г.

Жареная морковь с йогуртом (Yoğurtlu havuç kızartması)

На 6 персон
  • 1,5 кг крупной моркови
  • 300 г муки
  • 1,5 ст. оливкового масла
  • 500 г йогурта
  • соль

Пастуший салат (Çoban salatası)


На 4 персоны
  • 3 больших помидора
  • 1 сладкий лук
  • 3 сладких перца
  • 1 небольшой огурец
  • 0,5 пучка петрушки
  • оливковое масло
  • лимон
  • соль

Жареные кабачки с йогуртом (Yoğurtlu kabak kızartması)

На 6 персон
  • 1,5 кг мелких кабачков
  • 300 г муки
  • 1 ст. оливкового масла
  • 500 г йогурта
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. соли

Фасоль с мясом (Etli kuru fasulye)

На 4 персоны
  • 250 г мелко нарезанной баранины
  • 4 ст.л. маргарина
  • 2 крупные луковицы
  • 2 крупных помидора или 3 ст.л. томатной пасты
  • 4-5 ст. мясного бульона или воды
  • 1 красный или зеленый перец
  • соль
  • красный перец

Кебаб с овощами в пергаменте (Sebzeli kağıt kebabı)

На 6 персон
  • 1 кг баранины без костей
  • 2 луковицы среднего размера
  • 3 ст.л. маргарина
  • 3 небольших картофелины
  • 2 мелких помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 небольшие моркови
  • 100 г зеленого горошка
  • 2 пучка укропа
  • 1 ст.л. уксуса
  • 2 ст.л. тимьяна
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 2 больших листа пергамента или фольги

21 июл. 2010 г.

Хошмерим (Hoşmerim)


  • 500 г творога
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст. сахара


Шашлык (Şiş kebap)

На 6 персон

  • 1 кг постной баранины
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 небольшая луковица
  • 2 ч.л. соли
  • 3 маленьких помидора
  • 3 зеленых перца
  • 1 ч.л. тимьяна


Баклажанный пирог (Patlıcan böreği)

На 4 персоны
  • 3 крупных баклажана
  • 1 ст.л. соли

Начинка:
  • 350 г брынзы
  • 5 яйца
  • 1 пучок петрушки
  • 250 г панировочных сухарей
  • 1,5 ст. оливкового масла


Тушеные почки (Böbrek sote)

На 4 персоны

  • 2 говяжьи почки
  • 3 ст.л. маргарина
  • 1,5 ч.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 0,5 ст.л. муки
  • 1 ст. мясного бульона
  • 0,5 ст. красного вина
  • четверть пучка петрушки
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца


Мучная халва (Un helvası)


  • 240 г муки
  • 1 ст.л. кедровых орешков
  • 125 г сливочного масла
  • 250 г сахарной пудры
  • 2 ст. воды или молока
  • ванилин