26 июн. 2010 г.

Фаршированные баклажаны (Patlıcan oturtma)

На 4 персоны
  • 3 крупных баклажана
  • 0,5 ст. оливкового масла
  • 1,5 ст.л. маргарина
  • 2 небольшие луковицы
  • 150 г мясного фарша
  • 3 небольших помидора
  • 2 зеленых перца
  • половина пучка петрушки
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

Морковь с йогуртом (Yoğurtlu havuç)

На 4 персоны
  • 500 г моркови
  • 2 ст.л оливкового масла
  • 250 г йогурта
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • красный перец

Салат из мозгов (Beyin salatası)

  • 400 г мозгов
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 лимон
  • 0,5 ст. уксуса
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ч.л. соли
  • петрушка

Начинка для пирогов из шпината (Ispanaklı börek içi)

  • 1300 г шпината
  • 3 средних луковицы
  • 6 ст.л. маргарина
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 0,5 ч.л. сахара

Тушеная рыба (Balık buğulaması)


На 4 персоны
  • 1 кг мелкой рыбы
  • 0,25 ст. оливкового масла
  • 0,5 ст. воды
  • 1 лимон
  • зелень
  • соль

25 июн. 2010 г.

Овощное пюре (Ezme)

На 6 персон
  • 250 г спелых помидоров
  • 1 сладкий перец
  • 0,5 огурца
  • 2 зеленых лука
  • 1 ч.л. томатной пасты с острым перцем
  • 1 ч.л. сушеной мяты
  • соль
  • черный перец
  • красный перец
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. уксуса

Айран (Ayran)

  • 0,5 кг йогурта
  • вода
  • соль
Взбить йогурт в блендере до пены. Развести водой, слегка посолить. Подавать холодным.

Кебаб из мелких кусков мяса (Tas kebabı)

На 6 персон
  • 1 кг баранины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 небольших помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

Домашняя лапша (Erişte)


  • 1 кг муки
  • 5 яиц
  • 0,5 ст. воды или молока
  • соль

Печень по-албански (Arnavut çiğeri)


На 4 персоны
  • 500 г бараньей печени
  • 0,5 ст. муки
  • 2 ч.л. красного перца
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. растительного масла
  • 3 небольшие луковицы
  • 1 пучок петрушки

22 июн. 2010 г.

Охотничий кебаб (Avcı kebabı)

На 6 персон

  • 1 кг баранины
  • 3 ст.л. маргарина
  • 3 небольшие луковицы
  • 2 небольших  помидора или 50 г томатной пасты
  • 3 картофелины среднего размера
  • 3 небольших моркови
  • 50 г зеленого горошка
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

Курица по-черкесски (Çerkez tavuğu)


На 6 персон
  • 1 курица
  • 1 маленькая луковица
  • 0,5 ст.л. соли
Соус:
  • 400 г очищенных грецких орехов
  • 3 ломтика черствого хлеба
  • 1 ч.л. красного перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3 ст. куриного бульона

Баранина в горшочке (Kuzu güveç)


На 6 персон
  • 1 кг баранины, нарезанной небольшими кусочками
  • несколько луковиц шалот
  • 4 маленьких помидора
  • 2 сладких зеленых перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. тимьяна
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

Лук порей на оливковом масле (Zeytinyağlı pirasa)


На 6 персон
  • 1 кг лука порея
  • 1 небольшая морковь
  • 0,5 ст. оливкового масла
  • 2 ст.л. риса
  • 2 ч.л. соли
  • 4 ч.л. сахара
  • 0,5 пучка петрушки
  • 1 лимон

18 июн. 2010 г.

Котлеты на решетке (Izgara köfte)

На 6 персон
  • 750 г постного бараньего или говяжьего фарша
  • 4 ломтика черствого хлеба\
  • 1 большая луковица
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. тимьяна
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. специй для котлет
  • 2 ст.л. оливкового масла

Десерт из айвы (Ayva tatlısı)


  • 1 кг айвы
  • 1,5 ст. сахара
  • 2-3 гвоздики
  • сметана

Плов из булгура с мясом (Etli bulgur pilavı)


На 6 персон
  • 2 ст. булгура
  • 6 ст.л. маргарина
  • 3 небольшие луковицы
  • 2 помидора или четверть ст.л. томатной пасты
  • 500 г мелко нарезанной баранины
  • 3 ст. мясного бульона или воды
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

Котлеты из чечевицы (Mercimek köftesi)


На 6 персон
  • 1 ст. красной чечевицы
  • 1 ст. булгура
  • 0,5 ст. оливкового масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. красного перца
  • 1 ч.л. тимьяна
  • 1 пучок петрушки
  • 6-7 перьев зеленого лука
  • салатные листья

Жареные баклажаны и перец (Patlıcan ve biber tava)


На 6 персон
  • 1 кг небольших баклажан
  • 6 шт зеленого перца
  • 1 ст.л. соли
  • 1,5 ст. растительного масла
Соус:
  • 3 больших помидора
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. уксуса
  • соль
  • перец
или: 
  • 500 г йогурта
  • 4 зубчика чеснока
  • соль

17 июн. 2010 г.

Апельсиновое желе (Portakal peltesi)


  • 3 апельсина
  • 1,5 ст. сахара
  • 1,5 л воды
  • 100 г крахмала
  • 50 г измельченных орешков

Баклава (Baklava)


  • 250 г муки
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • 200 г крахмала
  • 1 ст. распущенного сливочного масла
  • 1,5 ст. измельченных грецких орехов или арахиса
  • 3 ст. сахара
  • сок половины лимона
  • фисташки для украшения

Нут с мясом (Etli nohut)


На 4 персоны
  • 2 ст. нута
  • 250 г мелко нарезанной баранины
  • 4 ст.л. маргарина
  • 2 большие луковицы
  • 2 крупных помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 4-5 ст. мясного бульона или воды
  • 1 перец паприка
  • соль
  • красный перец

Пирог на противне (Tepsi böreği)


На 6 персон

Татарские пирожки (Tatar böreği)


На 6 персон
Тесто:
  • 400 г муки
  • 75 мл молока
  • 2 яйца
  • 0,5 ст.л. соли
Начинка:
  • 200 г мясного фарша
  • 1,5 ст.л. маргарина
  • 3 средних луковицы
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 0,5 пучка петрушки
Соус:
  • 500 г йогурта
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • Заливка:
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. красного перца

16 июн. 2010 г.

Кысыр - салат из булгура (Kısır)


На 6 персон
  • 1 ст. булгура
  • 3 ст.л. томатной пасты с острым перцем
  • 1 помидор (очищенный, мелко нарезанный)
  • 6 перьев зеленого лука
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. оливкового масла
  • 0,5 ст. уксуса или лимонного сока

Джаджик - окрошка с йогуртом (Cacık)


На 4 персоны
  • 500 г йогурта
  • 2 средних огурца
  • 1 ч.л. соли
  • 2-3 веточки укропа
  • 1 ч.л. сушеной мяты
  • 1 зубчик толченого чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла

Фаршированные мидии (Midye dolması)

На 6 персон
  • 20 крупных мидий с ракушками
  • 5 ст.л. соли
  • Начинка:


Ислим кебаб (İslim kebabı)


На 6 персон
  • 1 кг баранины (с косточкой)
  • 4 ст.л. маргарина
  • 3 крупные луковицы
  • 3 среднего размера помидора
  • 3 небольших баклажана
  • 3 сладких болгарских перца
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

Оладьи из кабачков (Kabak mücveri)


На 6 персон
  • 3 кабачка среднего размера
  • 2 небольшие луковицы
  • сыр-брынза по вкусу
  • 1 мелкий помидор
  • 1 пучок укропа
  • 0,5 пучка петрушки
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. мяты
  • 4 яйца
  • 3 ст.л. муки
  • 1,5 ст. растительного масла

15 июн. 2010 г.

Томатный суп с лапшой (Şehriyeli domates çorbası)

На 4 персоны
  • 1 л мясного бульона
  • 100 г лапши
  • 3 спелых помидора
  • петрушка
  • соль
  • перец

Томатный суп с рисом (Pirinçli domates çorbası)


На 6 персон
  • 8 ст. мясного бульона
  • 4 больших помидора или 150 г томатной пасты
  • 1 ст.л. муки
  • 2 ст.л. маргарина
  • 65 г риса
  • 2 ч.л. соли

Суп с лапшой и соусом (Terbiyeli şehriye çorbası)

На 4 персоны
  • 1 л мясного или куриного бульона
  • 100 г лапши
  • 1 яичный желток
  • сок половины лимона
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • соль
  • красный перец

Суп невестки Эзо (Ezo gelin çorbası)

На 4 персоны
  • 100 г красной чечевицы
  • 1 луковица
  • 1,5 л воды
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 100 г булгура
  • 50 г сливочного масла
  • 0,5 ст.л. сушеной мяты
  • соль
  • перец

Суп из потрохов - ишкембе (İşkembe çorbası)


На 6 персон
  • коровьи потроха (600 г)
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 ст.л. муки
  • 2 яичных желтка
  • сок 1 лимона
Заправка:
  • 1 ст. уксуса
  • 3 зубчика толченого чеснока
  • 3 ст.л. маргарина или сливочного масла
  • 1 ст.л. красного перца

Суп из красной чечевицы с рисом (Pirinçli kırmızı mercimek çorbası)

На 6 персон
  • 1 ст. красной чечевицы
  • 1 маленькая луковица
  • 2 небольших помидора
  • 1 небольшая картофелина
  • 2 ст.л. риса
  • 1 л. мясного бульона
  • соль
  • перец

Суп из красной чечевицы (Kırmızı mercimek çorbası)

На 6 персон
  • 1,5 ст. красной чечевицы
  • 8 ст. мясного бульона
  • 2 средних луковицы
  • 1 ст.л. маргарина
  • 0,5 ст.л. муки
  • 1 ст. молока
  • 3 яичных желтка
  • 1 ст.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 6 ломтиков хлеба
  • 3 ст.л. растительного масла

Протертый суп из чечевицы (Süzme mercimek çorbası)

На 6 персон
  • 1 л. мясного бульона
  • 125 г зеленой чечевицы
  • 50 г муки
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • соль
  • перец
  • 4-5 кусочков черствого хлеба
  • растительное масло для обжарки

Мучной суп (Un çorbası)

На 6 персон
  • 8 ст. мясного бульона
  • 6 ст.л. сливочного масла
  • 0,75 ст. муки
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. красного перца
  • 6 ломтиков хлеба
  • 6 ст.л. маргарина

Пастуший суп (Yayla çorbası)

На 6 персон
  • 8 ст мясного или куриного бульона, или воды
  • 80 г муки
  • 80 г риса
  • 3 ст несладкого йогурта
  • 2 яичных желтка
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. сушеной мяты

14 июн. 2010 г.

Ленивые голубцы из скумбрии (Uskumru dolması)

На 6 персон

  • 1 кг крупной скумбрии
  • 1 ст. оливкового масла
  • 6 крупных луковиц
  • 75 г грецких орехов
  • 25 г фисташек
  • 25 г кишмиша
  • 1 пучок петрушки
  • 0,5 ч.л. корицы
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 0,5 ч.л. стручкового перца
  • 1 ч.л. соли
  • Для панировки и жарки:
  • 150 г муки
  • 250 г панировочных сухарей
  • 4 яйца
  • 1,25 ст. растительного масла

13 июн. 2010 г.

Бамья с мясом (Etli bamya)

На 4 персоны
  • 750 г бамьи
  • 6 ст.л. маргарина
  • 2 большие луковицы
  • 200 г баранины
  • 3 зеленых перца
  • 1 небольшой лимон
  • 0,5 кофейной чашки уксуса
  • 1 ч.л. соли

Ашуре (Aşure)

  • 250 г пшеницы
  • 50 г риса
  • 50 г фасоли
  • 50 г бобов
  • 50 г нута
  • 100 г кураги
  • 100 г сухого инжира
  • 175 г изюма
  • 25 г кедровых орешков
  • 100 г грецких орехов
  • 100 г фундука
  • 1,5 л воды
  • 0,5 ст крахмала
  • 2 ст. молока
  • 3 ст. сахара
  • 1 гранат

12 июн. 2010 г.

Адана кебаб (Adana kebab)


На 6 персон
  • 1 кг говяжьего фарша
  • 500 г бараньего сала
  • 2 луковицы
  • соль
  • черный перец
Для гарнира:
  • 5 луковиц
  • 1 пучок петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 помидора
  • 2 зеленых перца

Кебаб с баклажанами (Patlıcanlı kebap)

На 6 персон
  • 1 кг баранины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 2 большие луковицы
  • 2 помидора среднего размера или 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 зеленых стручковых перца
  • 4 средних баклажана
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца

Плов из булгура (Bulgur pilavı)

На 6 персон
  • 2 ст булгура
  • 4 ст.л. маргарина
  • 3 небольшие луковицы
  • 1 крупный помидор
  • 3 ст воды или мясного бульона
  • 0,5 ст.л. соли

11 июн. 2010 г.

Чылбыр - яичница с йогуртом (Çılbır)

На 4 персоны
  • 8 яиц
  • 2 ст.л. соли
  • 2,5 ст.л. уксуса
  • 500 г йогурта
  • 2 зубка чеснока
  • 3 ст.л. маргарина
  • 1 ч.л. красного перца

Салат из кабачков (Kabak salatası)

На 6 персон
  • 1 кг средних кабачков
  • 250 г йогурта
  • 2 зубчика толченого чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • 1 пучок укропа
  • 5-6 черных оливок

Лепешка с мясным фаршем (Kıymalı pide)

На 6 персон
  • 5 стаканов муки
  • 4 ст.л.  сливочного масла
  • 2 ч.л. дрожжей
  • 2 ст.л. молока
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 3 яйца (один желток для смазки)
  • 250 г бараньего фарша
  • 0,5 пучка петрушки
  • 1 небольшая луковица
  • соль
  • перец

Начинка для пирогов из мясного фарша (Kıymalı börek içi)

  • 150 г мясного фарша
  • 3 средних луковицы
  • 1,5 ст.л. маргарина
  • 0,5 пучка петрушки
  • соль
  • перец

Фаршированные виноградные листья на оливковом масле (Zeytinyağlı yaprak dolması)


На 6 персон

Начинка для голубцов на оливковом масле (Zeytinyağlı dolma içi)

  • 1 ст. риса
  • 6-7 средних луковиц
  • 0,5 ст. оливкового масла
  • 1 среднего размера помидор
  • 25 г кедровых орешков
  • 25 г кишмиша
  • 0,5 пучка свежей мяты или 1 ч.л. сухой мяты
  • 1 пучок укропа
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 2 ч.л. соли
  • 4 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. стручкового перца

Свадебный суп (Düğün Çorbası)

На 6 персон
  • 500 г мелко нарезанной баранины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 0,5 ст.л. соли
  • 7 ст.л. маргарина
  • 4 ст.л. муки
  • 3 яичных желтка
  • сок одного лимона
  • 1 ч.л. красного перца

10 июн. 2010 г.

Рисовый пудинг (Sütlaç)

 
  • 8 ст. молока 
  • 1,5 ст. сахара 
  • 1 ст. риса 
  • 0,25 ст. рисовой муки 
  • 0,25 кофейной чашки крахмала 
  • 0,5 ч.л. соли 
  • корица по вкусу