1 сент. 2010 г.

Тушеная баранина (Kuzu buğulaması)

На 6 персон
Тушеная баранина
  • 1 кг крупно нарезанной баранины
  • 50 г маргарина
  • 2 небольшие моркови
  • 6 картофелин
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч.л. тимьяна
  • соль
  • черный перец

Фаршированный болгарский перец (Zeytinyağlı biber dolması)

На 8 персон
Фаршированный болгарский перец
  • 16 сладких болгарских перцев
  • 4 небольших помидора
  • 0,25 стакана оливкового масла
  • 1 ч.л. соли
  • начинка

Мусакка (Patlıcan musakkası)


На 6 персон
Мусакка
  • 6 баклажанов среднего размера
  • 1 стакан оливкового масла
  • 2,5 ст.л. маргарина
  • 3 средних луковицы
  • 2 крупных помидора
  • 150 г мясного фарша
  • 5 зеленых перцев
  • 1,5 стакана бульона или воды
  • 1,5 ч.л. соли

Султанка жареная (Barbunya tava)

На 4 персоны
Жареная султанка
  • 1 кг султанки
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан оливкового масла
  • 1 лимон
  • соль
  • перец
  • петрушка

23 авг. 2010 г.

Использование специй в блюдах (часть 2)

Специи
Итак, сегодня - обещанное продолжение. Сегодня будем говорить о зире, имбире, кардамоне, карри и кедровых орешках.


19 авг. 2010 г.

Фаршированные баклажаны на оливковом масле (Zeytinyağlı patlıcan dolması)

На 6 персон
Фаршированные баклажаны на оливковом масле
  • 6 баклажанов
  • 0,5 стакана оливкового масла
  • 1 ч.л. соли
  • начинка

Рисовый пудинг в духовке (Fırında sütlaç)

Рисовый пудинг в духовке
Приготовить по рецепту рисового пудинга. Разлитый в жаропрочные пиалы сютлач выпекать в духовке до корочки. Подавать в холодном виде.

Баранина запеченная в духовке (Kuzu düğün kızartması)

На 6 персон
Баранина запеченная в духовке
  • 1 кг баранины
  • 2 большие луковицы
  • 100 г маргарина
  • 0,5 кг свежего картофеля
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 1 стакан оливкового масла

Голубцы из капусты с мясной начинкой (Etli lahana dolması)

На 6 персон
Голубцы из капусты с мясной начинкой
  • 1 кочан капусты, примерно 1, 5 кг
  • 2 ст.л. маргарина
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. соли
  • начинка

18 авг. 2010 г.

Использование специй в блюдах (часть 1)

Специи
Поскольку этот блог заявлен как сборник рецептов и интересностей турецкой кухни и все внимание до сих пор уделялось исключительно рецептам, полагаю, у многих читателей уже возник вопрос, а где же, собственно, эти интересности. Именно эту оплошность мы и начнем исправлять сегодня.
Сегодняшней нашей интересностью будут специи. Так как данная тема довольно обширна, в частности, применительно к турецкой кухне, то ей планируется посвятить целый раздел. Не пропускайте – подписывайтесь!
Сегодня мы будем говорить об использовании специй в блюдах: как не ошибиться во всем этом разнообразии и на чем остановить свой выбор. Также я приведу турецкие названия, чтобы в радостный момент выбора в лавке Baharatçı вы могли твердо указать, что именно вам необходимо.
Сегодня наши герои: анис, базилик, белый перец, гвоздика, зеленый перец горошком.

Пирог из вареных лепешек (Su böreği)

На 6 персон
Пирог из вареных лепешек
  • 350 г муки
  • 2 ст.л. воды
  • 3 яйца
  • 1 ст.л. соли
  • 100 г крахмала
  • 6 ст.л. маргарина
  • Начинка из фарша
или

17 авг. 2010 г.

Десерт из тыквы (Kabak tatlısı)

  • 1,5 кг тыквы
  • 1,5 стакана сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан измельченных грецких орехов

Домашняя лапша с сыром (Peynirli erişte)


  • 500 г домашней лапши
  • 3 яйца
  • 100 г брынзы или твердого сыра

  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 0,5 стакана толченых орехов
  • соль
  • перец

16 авг. 2010 г.

Чечевица с мясным фаршем (Kıymalı mercimek)

На 4 персоны
  • 400 г зеленой чечевицы
  • 4 ст.л. маргарина
  • 2 большие луковицы
  • 200 г фарша
  • 2 крупных помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 8 стаканов воды или мясного бульона
  • 2 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. перца

Чебурек (Çiğ börek)


На 6 персон
  • 0,5 кг муки
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
Начинка:
  • 600 г фарша
  • 2 помидора
  • 1 средняя луковица
  • 2 зеленых перца
  • соль
  • черный перец
  • масло для жарки

15 авг. 2010 г.

Креветки на гриле (Izgara karides)


  • 8 королевских креветок
  • 1 перец чили
  • 0,5 пучка укропа
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 мл оливкового масла
  • цедра половины лимона
  • соль
  • черный перец

    13 авг. 2010 г.

    Пирожки в форме трубочек, треугольников (Sigara ve muska böreği)

    На 4 персоны

    Пирожки в виде конверта (Bohça böreği)

    На 6 персон

    Начинка для пирогов из курицы (Tavuklu börek içi)


    • вареная грудка или ножка 
    • 1,5 ст.л. маргарина
    • 1,5 ст.л. муки
    • 1 стакан молока
    • 1 яичный желток
    • 1 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. черного перца

    Начинка для пирогов из сыра (Peynirli börek içi)

    200 г брынзы
    1 яйцо
    0,5 пучка петрушки
    0,5 пучка укропа

    Фаршированный соленый перец (Doldurulmuş biber turşusu)

    • 1 кг перца
    • 1 небольшой кочан капусты
    • 2 сладких перца
    • 1 головка чеснока
    • 1 пучок петрушки
    • 10-12 стеблей сельдерея
    • 2 чашки уксуса
    • соль (1 ст.л. на литр)

    Фава (пюре из бобов) (Fava)

    На 6 персон
    • 6 стаканов бобов
    • 1 небольшая луковица
    • 1 ч.л. куркумы
    • 0,5 стакана оливкового масла
    • 2 ч.л. соли
    • 4 ч.л. сахара
    • 0,5 пучка петрушки или укропа

    Картофельные котлеты (Patates köftesi)

    На 6 персон
    • 1 кг картофеля
    • 200 г тертого сыра или 250 г брынзы
    • 2 ст.л. муки
    • 3 яйца
    • 2 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. черного перца
    • 1,5 стакана оливкового масла

    12 авг. 2010 г.

    Халва из манной крупы (İrmik helvası)

    • 500 г манной крупы
    • 250 г сливочного масла
    • 2 ст.л. кедровых или других орешков 
    • 0,5 л молока
    • 2 стакана сахара
    • корица

    Картофельный пирог (Patates böreği)

    На 4 персоны
    • 1 кг картофеля
    • 2 ст.л. тертого сыра
    • 3 яйца
    • 1 ст.л. измельченных грецких орехов
    • 1 ч.л. соли
    • черный перец

    Котлеты из баклажанов (Patlıcan köftesi)

    На 6 персон
    • 1 кг крупных баклажанов
    • 50 г тертого сыра
    • 1,5 ст.л. муки
    • 3 яйца
    • 1 пучок петрушки
    • 1 стакан оливкового масла
    • Соус:
    • 3 ст.л. маргарина
    • 2 ст.л. муки
    • 1,5 стакана муки
    • 2 ч.л. соли
    • 1 маленький лимон

    11 авг. 2010 г.

    Плов Султан Решат (Sultan Reşat pilavı)

    На 6 персон
    • 2 стакана риса
    • 3 стакана воды
    • 6 ст.л. сливочного масла
    • 200 г фарша
    • 1,5 ст.л. маргарина
    • 2 небольших помидора или 2 ст.л. томатной пасты
    • 1 небольшая луковица
    • 1 кусок черствого хлеба
    • 2 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. сахара
    • 0,5 ч.л. черного перца

    Курица тушеная с луком (Tavuk yahnisi)

    На 8 персон

    • 2 курицы
    • 4 ст.л. маргарина
    • 2 большие луковицы
    • 2 зубчика чеснока
    • 3 крупных помидора или 2 ст.л. томатной пасты
    • 2 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. черного перца

    Фаршированные баклажаны (Karnıyarık)


    На 6 персон
    • 6 баклажанов среднего размера
    • 0,5 ст. оливкового масла
    • 3 средних луковицы
    • 175 г мясного фарша
    • 2 ст.л. маргарина
    • 3 крупных помидора
    • 6 стручковых перцев
    • 1,5 ч.л. соли

    Креветки в горшочках (Karides güveç)

    На 6 персон
    • 1 кг мелких креветок
    • 3 мелких помидора
    • 3 сладких перца
    • 1 небольшая луковица
    • 120 г тертого сыра
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 ст.л. оливкового масла
    • 0,5 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. черного перца

    9 авг. 2010 г.

    Салат из фасоли (Fasülye salatası)

    На 4 персоны
    • 250 г фасоли
    • 1 стакан уксуса
    • 1 большая луковица
    • 3 помидора
    • 3 зеленых перца
    • горсть маслин
    • 0,5 пучка петрушки
    • 3 яйца вкрутую
    • 2 ч.л. соли
    • 0,25 стакана оливкового масла

    Хумус (Humus)


    На 4 персоны
    • 1,5 стакана нута
    • 0,5 стакана кунжутного масла
    • 0,5 стакана оливкового масла
    • 1,5 ч.л. соли
    • 1,5 ч.л. красного перца
    • 4 зубчика чеснока
    • сок 2-3 лимонов

    Салат из баклажанов (Patlıcan salatası)


    На 4 персоны
    • 6 больших баклажанов
    • сок 1 лимона
    • 0,5 стакана оливкового масла
    • 1 ст.л. уксуса
    • 2 помидора
    • 1 луковица
    • 6 зеленых перцев
    • горсть зеленых оливок

    Куриная грудка (Tavuk göğsü)

    • 7 стаканов молока
    • 1,5 стакана сахара
    • 25 г крахмала
    • 60 г рисовой муки
    • 1,5 стакана воды
    • 0,5 ч.л. соли
    • 0,5 куриной грудки
    • корица

    Летнее овощное ассорти с мясом (Yaz türlüsü)

    На 6 персон
    • 250 г баранины
    • 4 ст.л. маргарина
    • 2 средних луковицы
    • 250 г стручковой фасоли
    • 2 кабачка
    • 2 баклажана среднего размера
    • 150 г бамьи
    • 3 крупных помидора
    • 6 сладких перцев
    • 4 стакана мясного бульона или воды
    • 4 ст.л. уксуса
    • 2 ч.л. соли

    Рыбные котлеты (Balık köftesi)

    На 6 персон
    • 1 кг белой рыбы
    • 2 небольшие луковицы
    • 2 кусочка черствой булки
    • 4 яйца
    • 0,5 пучка петрушки
    • 0,5 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. черного перца
    • 0,5 ч.л. тмина
    • 0,5 ч.л. кедровых орешков
    • 0,5 ч.л. кишмиша
    • 0,5 стакана муки
    • 1 стакан панировочных сухарей
    • 1 стакан оливкового масла

    Помидоры, фаршированные мясной начинкой (Etli domates dolması)

    На 6 персон
    • 12 средних помидоров
    • 3 ст.л. маргарина
    • 0,5 ст.л. соли
    • начинка

    Кебаб из бараньих ножек (Kuzu incik kebab)

    На 6 персон
    • 6 бараньих ножек (1 кг)
    • 4 ст.л. маргарина
    • 3 небольшие луковицы
    • 3 небольших баклажана
    • 5 небольших сладких перцев
    • 100 г томатной пасты
    • 1 лимон
    • 2 ст.л. соли
    • 0,5 ч.л черного перца

    4 авг. 2010 г.

    Бухарский плов (Buhara pilavı)

    На 6 персон
    • 250 г мелко нарезанной баранины
    • 2 стакана риса
    • 3 ст.л. сливочного масла
    • 50 г очищенного миндаля
    • 2 небольшие моркови
    • соль
    • черный перец

    Варенье из лепестков роз (Gül reçeli)


    • 225 г лепестков розовой розы
    • 1,5 кг сахара
    • 1,5 стакана воды
    • 3 ст.л. лимонного сока

    Мясо в горшочке (Çömlek kebabı)

    На 6 персон
    • 1 кг баранины
    • 4 ст.л. маргарина
    • 300 г лука-шалот
    • 150 г зеленой фасоли
    • 1 крупный баклажан
    • 2 свежие картофелины
    • 2 небольшие моркови
    • 2 крупных помидора
    • 50 г бамьи
    • 2 шт сладкого перца
    • 2 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. черного перца
    • 0,5 пучка укропа

    Манты (Mantı)

    На 6 персон
    Тесто:
    • 400 г муки
    • 1 яичный желток
    • 1 яйцо
    • 0,5 ст.л. соли
    • 100 г воды

    Салат из баклажанов с йогуртом (Yoğurtlu patlıcan salatası)

    На 4 персоны
    • 6 больших баклажанов
    • сок 1 лимона
    • 2 ст.л. оливкового масла
    • 1 ч.л. соли
    • 2 зубчика чеснока
    • 0,5 стакана йогурта
    • 1 помидор
    • 1 зеленый перец
    • несколько оливок

    30 июл. 2010 г.

    Жареная камбала (Kalkan tava)


    На 4 персоны
    • 2 кг камбалы
    • 1 ст. муки
    • соль
    • перец
    • лимон
    • масло для жарки

    Голубцы из виноградных листьев (долма) с мясной начинкой (Etli yaprak dolması)

    • 500 г виноградных листьев 
    • 2 ст.л. маргарина
    • 250 г йогурта (можно смешать с толченым чесноком)
    • начинка (без помидоров)

    Начинка для голубцов (Dolma içi)

    • 500 г мясного фарша
    • 2 ст.л. маргарина
    • 2 небольшие луковицы
    • 0,5 стакана риса
    • 2 помидора
    • укроп
    • соль
    • черный перец

    Зеленая фасоль на оливковом масле (Zeytinyağlı yeşil fasulye)

    На 6 персон
    • 1 кг зеленой фасоли
    • 1 ст. оливкового масла
    • 3 средних луковицы
    • 2 крупных помидора
    • 1 зеленый перец
    • 2 ч.л. соли
    • 3 ч.л. сахара

    Жареная баранина по-анкарски (Kuzu Ankara tava)

    На 6 персон
    • 1 кг нарезанной крупными кусками баранины
    • 2 ст.л. маргарина
    • 2 ч.л. соли
    • 2 луковицы
    • 1 морковь
    • 0,5 ст. консервированного зеленого горошка
    • 500 г йогурта
    • 1 ст.л. муки
    • 2 желтка

    23 июл. 2010 г.

    Жареная морковь с йогуртом (Yoğurtlu havuç kızartması)

    На 6 персон
    • 1,5 кг крупной моркови
    • 300 г муки
    • 1,5 ст. оливкового масла
    • 500 г йогурта
    • соль

    Пастуший салат (Çoban salatası)


    На 4 персоны
    • 3 больших помидора
    • 1 сладкий лук
    • 3 сладких перца
    • 1 небольшой огурец
    • 0,5 пучка петрушки
    • оливковое масло
    • лимон
    • соль

    Жареные кабачки с йогуртом (Yoğurtlu kabak kızartması)

    На 6 персон
    • 1,5 кг мелких кабачков
    • 300 г муки
    • 1 ст. оливкового масла
    • 500 г йогурта
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 2 ч.л. соли

    Фасоль с мясом (Etli kuru fasulye)

    На 4 персоны
    • 250 г мелко нарезанной баранины
    • 4 ст.л. маргарина
    • 2 крупные луковицы
    • 2 крупных помидора или 3 ст.л. томатной пасты
    • 4-5 ст. мясного бульона или воды
    • 1 красный или зеленый перец
    • соль
    • красный перец

    Кебаб с овощами в пергаменте (Sebzeli kağıt kebabı)

    На 6 персон
    • 1 кг баранины без костей
    • 2 луковицы среднего размера
    • 3 ст.л. маргарина
    • 3 небольших картофелины
    • 2 мелких помидора или 2 ст.л. томатной пасты
    • 2 небольшие моркови
    • 100 г зеленого горошка
    • 2 пучка укропа
    • 1 ст.л. уксуса
    • 2 ст.л. тимьяна
    • 3 ст.л. растительного масла
    • 2 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. черного перца
    • 2 больших листа пергамента или фольги