Пирожки в виде конверта (Bohça böreği)

На 6 персон

• 400 г муки
• 300 г растопленного сливочного масла
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 желток
• 40 г оливкового масла
• начинка по вкусу (из мясного фарша, из шпината, из курицы, из сыра)

Просеять 350 г муки, выложить горкой, посередине сделать углубление, влить туда 1 ст.л. сливочного масла, добавить соль, лимонный сок и 0,5 стакана воды. Вымесить в мягкое тесто. Накрыть влажным полотенцем и дать настояться 30 минут.

Посыпать стол и тесто мукой. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и диаметром 30-40 см. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Сложить вдоль в три раза, затем поперек (всего в 9 раз). Накрыть влажным полотенцем и дать настояться 45-50 минут. 

Раскатать тесто, еще раз сложить в 9 раз, накрыть влажным полотенцем и дать настояться 45 минут.

Раскатать тесто толщиной 2 см, разрезать на полоски шириной 3-4 см. Каждый из кусочков размять в ладонях и скатать из него шарик. Оставить на 15 минут. 

Приготовить начинку по вкусу (из мясного фарша, из шпината, из курицы, из сыра). 

Каждый из шариков обмакнуть в оливковое масло, раскатать на очень тонкие квадраты, положить в середину начинку и сложить в виде конверта.

Выложить на противень. Желток смешать с 1 ч.л. оливкового масла и 1 ст.л. воды. Смазать пирожки щеткой. Выпекать в духовке на среднем огне 25-30 минут.

Распечатать рецепт