Суп из потрохов - ишкембе (İşkembe çorbası)

На 6 персон

• коровьи потроха (600 г)
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. маргарина
• 2 ст.л. муки
• 2 яичных желтка
• сок 1 лимона

Заправка:

• 1 ст. уксуса
• 3 зубчика толченого чеснока
• 3 ст.л. маргарина или сливочного масла
• 1 ст.л. красного перца

Потроха тщательно промыть, снять пленку. Отварить до мягкости на медленном огне в 3 л воды. Образовавшуюся в процессе варки пенку снимать шумовкой. 

Отваренные потроха вынуть и бульона, мелко покрошить и положить обратно в бульон. 

В отдельной посуде растопить маргарин, ввести муку и обжарить ее до золотистого цвета. Постоянно помешивая, добавить 6-7 половников бульона. Когда масса загустеет, влить в суп и проварить в течение 15 мин. 

В небольшой кастрюле взбить желтки с лимоном. Медленно помешивая, ввести полученную массу в суп, дать закипеть и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и полить сверху растопленным маслом с красным перцем. В качестве заправки подать уксус с толченым чесноком.

Share
|

Распечатать рецепт