Фаршированные баклажаны (Patlıcan oturtma)

На 4 персоны

• 3 крупных баклажана
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1,5 ст.л. маргарина
• 2 небольшие луковицы
• 150 г мясного фарша
• 3 небольших помидора
• 2 зеленых перца
• половина пучка петрушки
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Морковь с йогуртом (Yoğurtlu havuç)

На 4 персоны

• 500 г моркови
• 2 ст.л оливкового масла
• 250 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• соль
• красный перец

Салат из мозгов (Beyin salatası)

• 400 г мозгов
• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 лимон
• 0,5 ст. уксуса
• 1 небольшая луковица
• 1 ч.л. соли
• петрушка

Начинка для пирогов из шпината (Ispanaklı börek içi)

• 1300 г шпината
• 3 средних луковицы
• 6 ст.л. маргарина
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца
• 0,5 ч.л. сахара

Тушеная рыба (Balık buğulaması)

На 4 персоны

• 1 кг мелкой рыбы
• 0,25 ст. оливкового масла
• 0,5 ст. воды
• 1 лимон
• зелень
• соль

Овощное пюре (Ezme)

На 6 персон

• 250 г спелых помидоров
• 1 сладкий перец
• 0,5 огурца
• 2 зеленых лука
• 1 ч.л. томатной пасты с острым перцем
• 1 ч.л. сушеной мяты
• соль
• черный перец
• красный перец
• 1 ч.л. оливкового масла
• 2 ч.л. уксуса

Айран (Ayran)

• 0,5 кг йогурта
• вода
• соль

Взбить йогурт в блендере до пены. Развести водой, слегка посолить. Подавать холодным.

Кебаб из мелких кусков мяса (Tas kebabı)

На 6 персон

• 1 кг баранины
• 2 ст.л. маргарина
• 2 небольшие луковицы
• 2 небольших помидора или 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Домашняя лапша (Erişte)

• 1 кг муки
• 5 яиц
• 0,5 ст. воды или молока
• соль

Печень по-албански (Arnavut çiğeri)

На 4 персоны

• 500 г бараньей печени
• 0,5 ст. муки
• 2 ч.л. красного перца
• 1 ч.л. соли
• 1 ст. растительного масла
• 3 небольшие луковицы
• 1 пучок петрушки

Охотничий кебаб (Avcı kebabı)

На 6 персон

• 1 кг баранины
• 3 ст.л. маргарина
• 3 небольшие луковицы
• 2 небольших  помидора или 50 г томатной пасты
• 3 картофелины среднего размера
• 3 небольших моркови
• 50 г зеленого горошка
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Курица по-черкесски (Çerkez tavuğu)

На 6 персон

• 1 курица
• 1 маленькая луковица
• 0,5 ст.л. соли

Соус:

• 400 г очищенных грецких орехов
• 3 ломтика черствого хлеба
• 1 ч.л. красного перца
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст. куриного бульона

Баранина в горшочке (Kuzu güveç)

На 6 персон

• 1 кг баранины, нарезанной небольшими кусочками
• несколько луковиц шалот
• 4 маленьких помидора
• 2 сладких зеленых перца
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. тимьяна
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Лук порей на оливковом масле (Zeytinyağlı pirasa)

На 6 персон

• 1 кг лука порея
• 1 небольшая морковь
• 0,5 ст. оливкового масла
• 2 ст.л. риса
• 2 ч.л. соли
• 4 ч.л. сахара
• 0,5 пучка петрушки
• 1 лимон

Котлеты на решетке (Izgara köfte)

На 6 персон

• 750 г постного бараньего или говяжьего фарша
• 4 ломтика черствого хлеба\
• 1 большая луковица
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. тимьяна
• 0,5 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. специй для котлет
• 2 ст.л. оливкового масла

Десерт из айвы (Ayva tatlısı)

• 1 кг айвы
• 1,5 ст. сахара
• 2-3 гвоздики
• сметана

Плов из булгура с мясом (Etli bulgur pilavı)

На 6 персон

• 2 ст. булгура
• 6 ст.л. маргарина
• 3 небольшие луковицы
• 2 помидора или четверть ст.л. томатной пасты
• 500 г мелко нарезанной баранины
• 3 ст. мясного бульона или воды
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Котлеты из чечевицы (Mercimek köftesi)

На 6 персон

• 1 ст. красной чечевицы
• 1 ст. булгура
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. красного перца
• 1 ч.л. тимьяна
• 1 пучок петрушки
• 6-7 перьев зеленого лука
• салатные листья

Жареные баклажаны и перец (Patlıcan ve biber tava)

На 6 персон

• 1 кг небольших баклажан
• 6 шт зеленого перца
• 1 ст.л. соли
• 1,5 ст. растительного масла

Соус:

• 3 больших помидора
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст.л. уксуса
• соль
• перец

или: 

• 500 г йогурта
• 4 зубчика чеснока
• соль

Апельсиновое желе (Portakal peltesi)

• 3 апельсина
• 1,5 ст. сахара
• 1,5 л воды
• 100 г крахмала
• 50 г измельченных орешков

Баклава (Baklava)

• 250 г муки
• 2 яйца
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. оливкового масла
• 200 г крахмала
• 1 ст. распущенного сливочного масла
• 1,5 ст. измельченных грецких орехов или арахиса
• 3 ст. сахара
• сок половины лимона
• фисташки для украшения

Нут с мясом (Etli nohut)

На 4 персоны

• 2 ст. нута
• 250 г мелко нарезанной баранины
• 4 ст.л. маргарина
• 2 большие луковицы
• 2 крупных помидора или 2 ст.л. томатной пасты
• 4-5 ст. мясного бульона или воды
• 1 перец паприка
• соль
• красный перец

Пирог на противне (Tepsi böreği)

На 6 персон

• 3 лепешки юфка
• 0,5 ст. молока
• 6 ст.л. маргарина
• 2 яйца
• начинка по вкусу (из мясного фарша, из шпината, из курицы, из сыра)

Татарские пирожки (Tatar böreği)

На 6 персон

Тесто:

• 400 г муки
• 75 мл молока
• 2 яйца
• 0,5 ст.л. соли

Начинка:

• 200 г мясного фарша
• 1,5 ст.л. маргарина
• 3 средних луковицы
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца
• 0,5 пучка петрушки

Соус:

• 500 г йогурта
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли
• Заливка:
• 4 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. красного перца

Кысыр - салат из булгура (Kısır)

На 6 персон

• 1 ст. булгура
• 3 ст.л. томатной пасты с острым перцем
• 1 помидор (очищенный, мелко нарезанный)
• 6 перьев зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. оливкового масла
• 0,5 ст. уксуса или лимонного сока

Джаджик - окрошка с йогуртом (Cacık)

На 4 персоны

• 500 г йогурта
• 2 средних огурца
• 1 ч.л. соли
• 2-3 веточки укропа
• 1 ч.л. сушеной мяты
• 1 зубчик толченого чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла

Фаршированные мидии (Midye dolması)

На 6 персон

• 20 крупных мидий с ракушками
• 5 ст.л. соли
• Начинка:

Ислим кебаб (İslim kebabı)

На 6 персон

• 1 кг баранины (с косточкой)
• 4 ст.л. маргарина
• 3 крупные луковицы
• 3 среднего размера помидора
• 3 небольших баклажана
• 3 сладких болгарских перца
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Оладьи из кабачков (Kabak mücveri)

На 6 персон

• 3 кабачка среднего размера
• 2 небольшие луковицы
• сыр-брынза по вкусу
• 1 мелкий помидор
• 1 пучок укропа
• 0,5 пучка петрушки
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. мяты
• 4 яйца
• 3 ст.л. муки
• 1,5 ст. растительного масла

Томатный суп с лапшой (Şehriyeli domates çorbası)

На 4 персоны

• 1 л мясного бульона
• 100 г лапши
• 3 спелых помидора
• петрушка
• соль
• перец

Томатный суп с рисом (Pirinçli domates çorbası)

На 6 персон

• 8 ст. мясного бульона
• 4 больших помидора или 150 г томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. маргарина
• 65 г риса
• 2 ч.л. соли

Суп с лапшой и соусом (Terbiyeli şehriye çorbası)

На 4 персоны

• 1 л мясного или куриного бульона
• 100 г лапши
• 1 яичный желток
• сок половины лимона
• 1 ст.л. сливочного масла
• соль
• красный перец

Суп невестки Эзо (Ezo gelin çorbası)

На 4 персоны

• 100 г красной чечевицы
• 1 луковица
• 1,5 л воды
• 2 ст.л. томатной пасты
• 100 г булгура
• 50 г сливочного масла
• 0,5 ст.л. сушеной мяты
• соль
• перец

Суп из потрохов - ишкембе (İşkembe çorbası)

На 6 персон

• коровьи потроха (600 г)
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. маргарина
• 2 ст.л. муки
• 2 яичных желтка
• сок 1 лимона

Заправка:

• 1 ст. уксуса
• 3 зубчика толченого чеснока
• 3 ст.л. маргарина или сливочного масла
• 1 ст.л. красного перца

Суп из красной чечевицы с рисом (Pirinçli kırmızı mercimek çorbası)

На 6 персон

• 
• 1 ст. красной чечевицы
• 1 маленькая луковица
• 2 небольших помидора
• 1 небольшая картофелина
• 2 ст.л. риса
• 1 л. мясного бульона
• соль
• перец

Суп из красной чечевицы (Kırmızı mercimek çorbası)

На 6 персон

• 1,5 ст. красной чечевицы
• 8 ст. мясного бульона
• 2 средних луковицы
• 1 ст.л. маргарина
• 0,5 ст.л. муки
• 1 ст. молока
• 3 яичных желтка
• 1 ст.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца
• 6 ломтиков хлеба
• 3 ст.л. растительного масла

Протертый суп из чечевицы (Süzme mercimek çorbası)

На 6 персон

• 1 л. мясного бульона
• 125 г зеленой чечевицы
• 50 г муки
• 2 ст.л. сливочного масла
• соль
• перец
• 4-5 кусочков черствого хлеба
• растительное масло для обжарки

Мучной суп (Un çorbası)

На 6 персон

• 8 ст. мясного бульона
• 6 ст.л. сливочного масла
• 0,75 ст. муки
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. красного перца
• 6 ломтиков хлеба
• 6 ст.л. маргарина

Пастуший суп (Yayla çorbası)

На 6 персон

• 8 ст мясного или куриного бульона, или воды
• 80 г муки
• 80 г риса
• 3 ст несладкого йогурта
• 2 яичных желтка
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. сушеной мяты

Ленивые голубцы из скумбрии (Uskumru dolması)

На 6 персон

• 1 кг крупной скумбрии
• 1 ст. оливкового масла
• 6 крупных луковиц
• 75 г грецких орехов
• 25 г фисташек
• 25 г кишмиша
• 1 пучок петрушки
• 0,5 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. черного перца
• 0,5 ч.л. стручкового перца
• 1 ч.л. соли
• Для панировки и жарки:
• 150 г муки
• 250 г панировочных сухарей
• 4 яйца
• 1,25 ст. растительного масла

Бамья с мясом (Etli bamya)

На 4 персоны

• 750 г бамьи
• 6 ст.л. маргарина
• 2 большие луковицы
• 200 г баранины
• 3 зеленых перца
• 1 небольшой лимон
• 0,5 кофейной чашки уксуса
• 1 ч.л. соли

Ашуре (Aşure)

• 250 г пшеницы
• 50 г риса
• 50 г фасоли
• 50 г бобов
• 50 г нута
• 100 г кураги
• 100 г сухого инжира
• 175 г изюма
• 25 г кедровых орешков
• 100 г грецких орехов
• 100 г фундука
• 1,5 л воды
• 0,5 ст крахмала
• 2 ст. молока
• 3 ст. сахара
• 1 гранат

Адана кебаб (Adana kebab)

На 6 персон

• 1 кг говяжьего фарша
• 500 г бараньего сала
• 2 луковицы
• соль
• черный перец

Для гарнира:

• 5 луковиц
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 2 помидора
• 2 зеленых перца

Кебаб с баклажанами (Patlıcanlı kebap)

На 6 персон

• 1 кг баранины
• 2 ст.л. маргарина
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 большие луковицы
• 2 помидора среднего размера или 2 ст.л. томатной пасты
• 2 зеленых стручковых перца
• 4 средних баклажана
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного перца

Плов из булгура (Bulgur pilavı)

На 6 персон

• 2 ст булгура
• 4 ст.л. маргарина
• 3 небольшие луковицы
• 1 крупный помидор
• 3 ст воды или мясного бульона
• 0,5 ст.л. соли

Чылбыр - яичница с йогуртом (Çılbır)

На 4 персоны

• 8 яиц
• 2 ст.л. соли
• 2,5 ст.л. уксуса
• 500 г йогурта
• 2 зубка чеснока
• 3 ст.л. маргарина
• 1 ч.л. красного перца

Салат из кабачков (Kabak salatası)

На 6 персон

• 1 кг средних кабачков
• 250 г йогурта
• 2 зубчика толченого чеснока
• 1 ч.л. соли
• 1 пучок укропа
• 5-6 черных оливок

Лепешка с мясным фаршем (Kıymalı pide)

На 6 персон

• 5 стаканов муки
• 4 ст.л.  сливочного масла
• 2 ч.л. дрожжей
• 2 ст.л. молока
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 3 яйца (один желток для смазки)
• 250 г бараньего фарша
• 0,5 пучка петрушки
• 1 небольшая луковица
• соль
• перец

Начинка для пирогов из мясного фарша (Kıymalı börek içi)

• 150 г мясного фарша
• 3 средних луковицы
• 1,5 ст.л. маргарина
• 0,5 пучка петрушки
• соль
• перец

Фаршированные виноградные листья на оливковом масле (Zeytinyağlı yaprak dolması)

На 6 персон

• 250 г виноградных листьев
• 0,5 лимона
• начинка для голубцов на оливковом масле

Начинка для голубцов на оливковом масле (Zeytinyağlı dolma içi)

• 1 ст. риса
• 6-7 средних луковиц
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1 среднего размера помидор
• 25 г кедровых орешков
• 25 г кишмиша
• 0,5 пучка свежей мяты или 1 ч.л. сухой мяты
• 1 пучок укропа
• 0,5 ч.л. черного перца
• 2 ч.л. соли
• 4 ч.л. сахара
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. стручкового перца

Свадебный суп (Düğün Çorbası)

На 6 персон

• 500 г мелко нарезанной баранины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 0,5 ст.л. соли
• 7 ст.л. маргарина
• 4 ст.л. муки
• 3 яичных желтка
• сок одного лимона
• 1 ч.л. красного перца

Рисовый пудинг (Sütlaç)

 

• 8 ст. молока 
• 1,5 ст. сахара 
• 1 ст. риса 
• 0,25 ст. рисовой муки 
• 0,25 кофейной чашки крахмала 
• 0,5 ч.л. соли 
• корица по вкусу